Esse foi um dos primeiros pratos locais que meu marido aprendeu a preparar, logo que nos mudamos para o Sudeste Asiatico, há quase 5 anos.
O convívio com amigos da Indonesia ajudaram a aprimorar as receitas que íamos encontrando na internet.
Essa receita de baixo é a nossa favorita, apesar de ser bem longa. Na verdade todas as receitas de rendang são lentas e levam quase o dia todo.
O resultado final semper vale a pen!
Separe bem todos os ingredients (como fizemos na foto acima) antes de começar a bataha.
Ingredients
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1 colher de chá de sal
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1 colher de chá de cementes de coentro moídas (use um pilão)
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1/4 colher de chá de açafrão (cúrcuma) em pó
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2.5 centímetros de gangibre fresco (picado em pedaços grandes)
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4 dentes grandes de alho (picados em pedaços grandes)
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200 gramas de chalotas (em torno de 4 grandes, cortadas em pedaços)
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3 colheres de sopa de flocos de pimenta chile (a gosto)
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2 colheres de sopa de óleo (azeite)
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900 gramas de carne de alcatra (cortada em cubos grandes)
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2 hastes de capim-cidreira (apenas a parte branca do talo, triturada)
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4 folhas de limão kaffir
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2.5 centímetros de galanga (cortada em moedas)
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1 lata de leite de coco
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1 colher de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
Observação: Se você não encontrar a galanga ou o limão kaffir onde você mora, não se preocupe. Dá pra fazer sem!
Mod de Fazer
Faça uma pasta de especiarias: adicione o sal, as cementes de coentro esmagadas, a cúrcuma, as rodelinhas de gangibre, o alho, a cebolinha e os flocos de pimenta (chili pepper) e coloque em um processador de alimentos.
Bata na centrífuga até que não haja mais grumos. Você vai obter uma pasta de especiarias suave.
Você precisará Limar as paredes do recipiente algumas vezes com uma espátula – e bater várias vezes até chegar nesse resultado.
Adicione o óleo a uma panela de fundo pesado e aqueça em fogo médio.
Frite a carne em lotes, deixando cada superfície dourada antes de virar. Transfira os pedaço de carne fritos para uma tigela e repita com a carne restante, até que toda a carne esteja pronta.
Adicione o capim-cidreira picado, as folhas de limoeiro ea galanga ao óleo quente e frite até perfumar.
Transfira para a tigela com a carne dourada, deixando o óleo na panela.
Abaixe o fogo para médio baixo e adicione a pasta de especiarias.
Frites, mexendo semper até que a carne fique bem perfumada. A maior parte da umidade da pasta deve evaporar (cerca de 10 a 15 minutos).
Se a pasta começar a queimar, reduza o fogo e adicione um pouco de água.
Adicione o leite de coco à panela, junto com o açúcar.
Retorne a carne e as ervas para a panela, mexa tudo junto – e em seguida o abaixe o fogo (para médio baixo).
Cubra parcialmente com uma tampa (tem que deixar um pouco de vapor escapar).
Mexa o rendang periodicamente e cozinhe por 3-4 horas até a carne ficar bem macia.
Observação: veja nas fotos abaixo como o curry amarelo do início vai se escurecendo com o cozimento.
